Clase del día 24 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno ya llego el día ya es miércoles de servicio y tengo ganas de volver a ver a los chavales a tope, con ganas y algo de garra que ya hecho en falta, vamos a ver que tal el día de hoy: 

Empezamos dándole plancha a Ayoub que quería aprender a planchar pues a ello chavalote, David le ayuda ya que los cubre manteles son algo aparatosos de manejar una vez puestos en la plancha.

La verdad es que me lleva poco tiempo que se pongan a ello ya que basta con una explicación mínima y ya están a ello.

Dos mejor que uno y sabéis lo bueno, mientras uno mira aprende como ayudar y como hacerlo jajajajaja.

Fran ayuda a su compañero Kevin con los molletes antequeranos, hace la masa bastante buena, da forma de barra y se prepara a cortarla.

Mientras su compañero acaba de llegar y se cambia de hay que deje la foto algo movida, no se vea nada raro por ahí, si veis el compañerismo es máximo.

Hay cosas que por seguridad no quiero hacer pero casi es obligatorio así que cedo y compro la mayonesa de bote, pero la enriquezco con algo de trucos bulliciosos y le añado wasabi para potenciar el sabor.

Bryan ayuda a Fran con la nata montada y rellenar azucareros, fruta y pelar uvas.

Los molletes ya van tirando en el horno, no es un super horno de 30.000€ pero pa que tanto, uno casero nos sobra por ahora, claro.

Kevin empieza a cocinar los ajos para la tosta, color, txt y sabor es lo que buscamos nada de crudos ni nada de cocidos soasados mejor.

Fran sigue con los molletes y Goru le ayuda a darles forma y que queden bien formados, cada cual de su padre y madre pero así son los molletes.

Una vez se van quedando cosas hechas ya van relajándose y mentalizándose en la que nos viene hoy, siete caterin uno mas de copaman que son 12 personas, mas tres mesas de tres y una posible de seis, vamos chavales vamos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

  

Raluka y Kevin terminan los platos para la comida ya que Raluka es la jefa de sala este miércoles a de supervisarlo todo para que quede bien y esté todo como ella desea que este, es su servicio y es su equipo.

Dejamos la muestra para kevin así sabe cómo hacerlo y montarlo.

  

Primera mesa y primeros caterin ya están entrando, esta de tres es una asidua de los miércoles.

Ya tenemos a Kevin funcionando despacio, organizado, limpio y capaz, vamos a ver como se da el día.

Fran ya empieza a servir los primeros batidos del día, este chaval tiene muchas ganas de aprender y es responsable, muy bien chavalote¡¡

Ya tenemos dos mesas, tanto se sirve como se aprende esto es básico para mis chavales, ellos desayunan y pagan su desayuno como cualquier cliente, esto es lujo no una obligación así que a ser responsables.

Seguimos con los caterin y la otra mesa algo mas de estorbo pero limpio también.

Raluka controla que todo salga y se tache para que no haya líos en plancha ni en cafetera que luego veremos que pasa por eso es importante el orden, el control y estar encima de todo, esa es nuestra labor y por eso se ha de enseñar en vivo y en directo no puede imaginarse hay que vivirlo, esto es lo bueno y lo que engancha de la hostelería, salir siempre de follones del 15.

Fran ya en su sitio va haciendo los batidos que le van pidiendo hacer, en el momento, fresco con fruta a elegir de ahí lo de fresco y recién hecho depende del gusto del cliente, nosotros le aconsejamos pero depende de cada cliente con lo que lo quiera, es otro éxito, si señolllllllll.

Ayoub va pasando por la sala controlando que no haga falta agua o alguna cosa mas que quieran desayunar , siempre al quite.

Mientras Raluka ya sale con el primer caterin del día, jefatura.

  

Mientras la sala queda controlada por Ayoub.

Raluka sale a Copaman donde presenta el menú que tenemos para ellos, mini batidos a elegir y tosta de higadillos con mantequilla de aguacate ajos soasados y lima.

Mientras en cocina Ayoub se encarga de preparar el siguiente caterin.

Ya con la siguiente mesa preparada y lista para servir la sirve por donde toca, la postura es buena y el incordio es mínimo.

Después cuando sus compañeros se van y su jefa de sala esta fuera se encarga del servicio de sala solo, ya que es una mesa solo y tres comensales que no son nada, aunque hay que recordad que esto es Básica, nada de medio ni superior, que ya es.

Mientras Ayoub atiende esta mesa Fran ya le tiene los siguientes cafés del próximo caterin listos a su jefa de sala y otro compañero que ella elige para que le ayude con copaman.

  

Ya de vuelta de preparar la sala de copaman Ivan al fondo a la derecha va metiendo en el lavavajillas todo el material que esta sucio para ir limpiando a la vez que se va ensuciando para reponer vajilla y cubertería, por si fuese necesario, y si no, para dejarla limpia, así se van antes al recreo.

Mientras Ivan y Gorullo ordenar y comprueban la tabla de caterings, tachan los que salieron y marcan o apuntan lo que aun esperan a que llegue su hora o servicio.

Fran mientras tanto prepara copaman, de golpe en golpe así no se enfría y llega todo calentito como toca.

Tensión, carácter y ganas de trabajar así da gusto macho, que contento estoy con estos chaval@s

Ya en Copaman Gorullo, Ivan y Raluka van preparando todo el servicio, hay que recordar que yo solo hago fotos, ellos van solos, según se les explica en las clases previas al servicio.

Mientras en clase Kevin va montando la comida, para Copaman, si os fijáis la comanda ya la tiene el en su poder a la izquierda del siguiente pedido que sale después de Copaman, así se marca su ritmo, yo no lo corrijo no es lógico pero si me parece bien, es su sistema y lo dejo así.

  

30 segundos después de llegar de Comapan salen de nuevo con la comida, uno abre camino los otros llevan las bandejas.

Todos como hormigas una abre y las demás le siguen.

Una vez terminado todo los clientes y caterin por dar, Ivan nos trae un regalo de parte de Copaman, nos han regalado una caja de bólis, que nos vienen genial un delantal para cada uno de ellos, nuevo a estrenar y un paquete de caramelos jajajaja estos últimos abra que racionarlos que estos son golosissssmossssssss.

 
Ya solo queda recoger y limpiar ya que no nos queda
ni sincccc¡¡¡¡¡¡¡¡,

se lo han comido todo jajajajajaja.

Maaassss feeeeliiiiizzzz que una perrrddddiiiizzzzz¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Clase del día 23 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno, empezamos nuevo tema dentro de la programación del curso, el tema del jamón, es un tema que no viene recogido como tal pero que a mi me parece básico y fundamental explicar todo lo que se pueda sobre el jamón, procedencia, razas, crianza, sacrificio, D.O e I.G.P, curado/secado, tipos de jamón según su secado, alimentación y crianza, etc. 

Queremos profesionales cada vez mas capacitados, que sepan todo lo posible pero los libros guía, recalco, guía, son a veces obsoletos o sirven evidentemente como un recurso mas de clase para que no se nos vaya la pinza explicando demasiado o demasiado poco es un recordatorio, pero a veces incompleto, por eso debemos ampliarlo dependiendo e curso o grupo clase y lo que queramos conseguir con este grupo clase, yo siempre quiero lo mas posible y todo lo que sean capaces de absorber, de ahí que les de mas de lo que me piden, impartiendo lo que me piden pero mas ampliado, mas conciso y dependiendo de cada grupo clase lo voy ampliando, variando, adaptándolo o simplemente lo doy tal como viene y bia, en este caso tengo un grupo que demanda conocimientos y así da gusto pues les doy algo mas de caña por eso lo del jamón, lo de antes es un poco rayada pero así queda clarito. 

Voy de menos a mas según me preguntan y según veo que van absorbiendo, mas piden mas doy.

Ya que tenemos la suerte de tener mantelería de tela, nueva, debemos cuidarla y hacernos responsable, cómo? muy sencillo les enseño a poner lavadoras, lavar, tender, planchar y secar como se debe la ropa necesaria en un restaurante, ya se sabe lo que no se explica no se sabe.

Mientras en clase el resto de los compañer@s de Fran que antes veíamos poniendo una lavadora se encargan cada cual de su tarea, yo apenas participo en el arranque aunque si en la supervisión, recordatorios, reconducir de malos comportamientos o formas, explicaciones, motivación, guía y resolucionador de problemas por falta de repaso previo, es decir un profesor que le gusta lo que hace, jajajajaja.

Dejamos lista la base de los higadillos fritos para la tosta de mañana ahora no pinta nada bien, aunque huele y sabe mejor pero ya veréis ya que pintaza tiene mañana.

   

Tod@s a una fuente..........

Kevin que le toca plancha mañana se va preparando todo lo posible, deja pesado los ingredientes de los molletes antequeranos, que haremos al día siguiente, mas caseros imposibles y el resto a lo suyo, limpieza, brillo y demás tareas previas.

Una vez que termina la lavadora Fran me avisa para tender la mantelería y que se seque para mañana, la ponemos cerca de los radiadores para que se seque sin malos olores a humedad ya que hace rasca estos días.

Fran quien vimos antes en los manteles, le toca mañana ser cafetero, limpia y parte desde cero con todo, el es así, vasos de agua, tazas y azucareros limpios, los deja secarse bien sobre la cafetera, quien no tiene pues inventa, esto es.

Todo limpio y colocado en su sitio.

Raluka y Ayoub se dejan preparados los cubiertos para mañana brillados y en su muletilla, los de catering también enrollados para evitar caídas innecesarias y que quede un poco mas presentable si cabe.

Ya por la tarde, si por la tarde estos chavales como los de el año pasado vienen a terminar lo que no nos de tiempo para el servicio o aquellas tareas que queramos hacer y no molestar al resto del insty como carpintería o pintura y a veces fontanería, jajajajaja aquí le metemos mano a todo lo que sea preciso para arreglar lo que falle, o lo que podamos cambiar, ejemplo de esto es la sala, antes blanca y sin rollo y ahora con un rollazo increíble.

Estos ajos nos los dona COPAMAN cooperativa de ajos de las Pedroñeras y amigos del ciclo de restauración desde el primer año que llegue y les pedí ajos, nos donan mas que ajos, yo se los cambio por un desayuno y así activo actividades con los chic@s fuera del insty, sin dinero y catering reales, mas con menos imposible.

   

Vamos Goru y yo a Coagri, ferretería de Pedroñeras a comprar una base para pinchar una pata de jamón que compraremos en breve, es lo que tiene hacer actividades cada vez mas avanzadas, necesitamos cosas que antes no había.

Algunos compañeros de cocina se vienen también a ayudarnos con la decoración de la barra, ya sabéis, chapas, corchos y maderas que nos regalan las empresas de alrededor.

Ayoub se corta y pela estos ajos para la tosta de mañana, con esta materia prima si no sabes hacerlo bien es para darte de collejas.

Fran prepara la base de uno de los helados de frutos rojos y nata que haremos para los batidos de mañana, recordáis caserito todo lo que podamos, y si compro una maquina de hacer los helados los hago yo, jajajajajaja.

  

Ya en cocina aliñamos la carne picada de ternera para las hamburguesas de mañana, estilo alemán que tenemos, casero casero, Fran como siempre dispuesto a aprender y a responsabilizarse de mas de lo que debe.

Aliñamos, dejamos reposar unos minutos sin manoplear mucho la carne que se vicia, y le damos forma con lo que tenemos, haber que mas.

  

Se filma y se deja coger forma hasta mañana en una nevera no muy fuerte con siete grados va de lujo.

Una vez hecha la masa de los molletes la dejamos reposar hasta mañana sobre la estufa (table encima de un radiador para que no se seque demasiado la base del bol) esto hará que coja sabor y txt la masa.