Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:
Bueno hoy tenemos servicio, espero mucho de ell@s ya que están a prueba de demostrar que son capaces de sacarlo a delante y que puedo confiar en ellos para los servicios, vamos allá:
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Francis, como siempre, ayuda a sus compañeros, en esta ocasión le ayuda a Bryan, ya que va lento pero seguro, solo le falta ir rápido pero consciente, vamos a ver si podemos hacerlo. |
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Siento salir de nuevo, ya os pido perdón a los que tengáis que verme, pero era necesario dejar la explicación de cómo hacerlo, se lo explico a los chavales que mientras hacen otras cosas prestan atención de cómo lo hago yo, según mi experiencia. |
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Básico y primero una buena masa, fermentada en bloque, después de un tiempo, la estiramos con las manos, con bastante harina, la pasamos a papel, con una forma mas menos caserita, sin rallamientos. |
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Previamente hemos dividido la masa en porciones de 200 gr, mas menos y nos organizamos la partida, lo que va primero a un lado y lo que le sigue en orden ascendente hasta el producto final o ultimo de la fila. |
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Y vamos paso a paso, esta es mi manera como me gusta a mi, pero cada cual la haga a su manera o rollo de montarlo, siempre que puede bien al final, pa lante. |
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Una vez explicado ya se centra cada uno en su parte y en la cadena de montaje hace su parte y recoge su puesto, limpiando y ayudando al resto de compañeros que lo necesiten. |
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Una vez lo hacen y aprenden con las manos vamos al rodillo, que también hay que saber trabajarlo. |
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En cocina ayudan todos y en sala igual, estoy muy contento de est@s chaval@s. |
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Empezamos el día con una reserva de tres pax, después otra mesa de 3 pax, asidua de todos los días, todos se ponen las pilas y vuelan las comandas y las bandejas, hoy tenemos un día fuerte ya que tenemos catering a punta pala y la sala llena a segunda hora. |
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Bryan prepara el primer pedido un cubano, como no. |
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Raluka que le toca hoy cafetera, termina de exprimir las naranjas, zumo mas fresco es imposible, casi al minuto. |
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Segunda mesa que pasa de 3 pax a 4 pax, ya que se incorpora Sergio. |
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Ya va fluyendo la cosa, ahora empieza lo bueno. |
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Gorullo este día se sale de madre, está super concentrado y motivado y yo eso lo valoro, animo chavales. |
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David coge comanda a la segunda mesa, esta mas disperso pero llega a lo básico. |
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Bien Raluka ya tenemos zumo para todos los que puedan venir, así que a los batidos. |
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Los calamares son fritos al momento de pedirlos y el bocata se monta junto cuando salen mas calidad no se puede. |
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Veo el defecto de Bryan y se lo marco, cada vez que para se limpia las manos, que esta bien, pero acumular los papeles en la mesa no esta tan bien, orden y limpieza, una de las piedras angulares del servicio. |
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Llenos por fin ya que esta mensa nos falla al final que se retiran, la lleno con otros dos profes pero no tengo fotos jajajaja. |
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Desde fuera se ve así, un espectáculo que me encanta ver, chavales de básica danzando ell@s solos y dando un servicio a clientes reales (profes). |
Ya por la tarde y después de la CCP, a medio día, trago comida como un pavo y me voy a abrir el pabellón de deportes para el badmintong, aquí no se para ni por la tarde, y que después digan que no hacemos nada, ai señolllllll......