jueves, 27 de octubre de 2016

Clase del día 7 de noviembre


Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Vamos a preparar un evento para Antonio, mi compañero de departamento, ya que ha podido localizar a un experto micólogo que nos va a impartir una charla sobre las setas de temporada, raras y mas conocidas, con una base científica y manera de reconocerlas en el campo.

A esta charla la vamos a acompañar de una exposición de setas y hongos mas comunes y alguno que otro menos conocido, el aporta la base científica y Antonio le sigue con parte de esa base y cómo cocinarlas de manera que se respete lo mas posible su aroma y delicado sabor y textura, pero por ahora vamos a ver cómo lo preparamos ya que hay tarea, se realizará en el salón de actos, tenemos una gran sala para trabajar y bien iluminada, se diseña con l@s chic@s una plantilla de montaje en común, el encargado será Olmos, pero curraremos tod@s ya que hay que mover bastantes sillas y bajar mesas desde la sala de profes para el montaje de la isla central y las cuatro anexas: 



Colocamos bien las sillas respetando el espacio mínimo de paso entre ellas y con las sillas de detrás y frente, parece sencillo pero alinear siempre tiene su cosa, alineamos doce filas a 10 sillas por fila, justo la asistencia que tenemos confirmada, todos los 4º de e.s.o y los 1º bachilleres.



Ya organizadas las sillas pasamos una mopa por el hueco que queríamos para el montaje, queda un sitio importante pero ya veréis lo que hay pensado para este generoso espacio.



El hueco de debajo de la escalera nos viene cabal para dejar las sillas sin peligro a que se caigan o lesiones a alguien del evento.

Clase del día 26 de octubre


Hola a tod@s os dejo la clase de  hoy: 

Ya estamos a miércoles y tenemos desayuno de nuevo, hoy vienen profes a los cuales invité a venir ayer en la comida de claustro, esto lo repetiré cuando crea que los chavales lo necesiten, he de decir que normalmente lo hago con compañeros del departamento, pero combinaré este año, y no lo hago con todos por horario y por que la variedad es buena para ell@s, este año se fijará el precio del desayuno en 2, 50 € por el menú que se ofrece esta regalao, vemos el día y así lo entenderéis todo: 


Bueno ya podemos recoger todo el montaje de ayer para el claustro de profes, pero con un buen ambiente todo se hace mejor y con mas ganas, para ejemplo la amistad de estos dos personajes, Juan y Olmo.


Una vez todo recogido y limpio, se cambian de uniforme y se ponen el de gala, es decir el de "cucarachas" ya que hay que limpiar pescado (calamares) y les digo que con el uniforme y sin mancharse las mangas es posible, no se lo creen y le aporto mi granito de arena y los pico para que no se manchen, el que se manche invita a un desayuno.


Mientras Yoli que se encarga de dirigir el evento de desayunos hoy, pone a Monica con el montaje de las mesas.


En cocina Héctor va preparando la masa de buñuelos para que a las diez este lista para freír, ya con su receta del día anterior explicada y con sus cantidades, se pone manos a ello (aunque se que algo de ayuda le pidió a Antonio , el profe de cocina).


Se pican y de qué manera, no se manchan ni en el filito de la manga, claramente me toco a mi invitarles al desayuno jajajaja, bien hecho chicos.


Héctor sigue con la masa y una  vez hecha la deja reposar diez minutos y la mete en una botella para facilitar la dosificación en la freidora.


Ya montado el salón para los clientes que esperamos, Yoli toma la comanda a nuestros catadores oficiales, aunque para uno de ellos Rafa (educador social) ya es su último desayuno ya que se marcha, habrá que buscar un recambio y acompañante para Sergio que sigue al pié del cañón.


Ya Rares está listo para una guerra de comandas y tiene todo bien organizado y listo.


Hacemos un ejemplo de vienés bombón para Juan que se encargará hoy de la cafetera.


Como ya en la comanda le pidieron dos cubanos de calamares, Rares pasa por el trenecito los calamares para freír al momento, tostando el pan en la plancha previamente, para luego prensar.



Una vez que están los calamares Juan va haciendo el montaje de los dos vienés bombón que le pidieron en la misma comanda.


Ya sin darnos cuenta tenemos la sala llena de los clientes que esperábamos, así que a tope que esto se acaba.




Una vez que Rares tiene los bocadillos y los buñuelos fritos también le pasa a Juan los buñuelos para que los termine él con el azúcar glass de naranja, así sale todo al mismo tiempo.
 




Ya con el servicio terminado y los clientes contentos (hay que decir que Rares empezó bien, después aflojo y le cogió el toro, bien cogió, así pues, el miércoles que viene habrá que corregir fallos, lógicos, ya que es el segundo evento de desayuno que damos con público, por lo demás aguanto el tipo, la presión de los clientes y sobre todo la mía, bien chico.


Una vez pasó el mal trago, limpio la plancha, dejándola como un espejo, y los alrededores, Monica y Juan la barra y la maquina de café, el resto de compañeros cargan el lavavajillas y recogen todo.




Clase del día 25 de octubre


Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:


Bueno aprovechando que tenemos un claustro de profesor@s esta semana vamos a preparar un evento de tapeo, para que puedan comer tod@s los compañer@s sin perder demasiado tiempo o comiendo a la carrera, preparamos el siguiente menú por persona con un coste de 5 €, ruina total: 



          • Rissotto de setas y verduritas.
          • Albóndigas con sepia y tomate
          • Tortilla de trigueros
          • Tiramisu de bailays
          • Copa de vino o refresco y pan.
No esta mal el precio y las cantidades fueron bien calculadas, salvo el postre que hubo quien tomo mas de uno y eso es algo que hay que rectificar para la próxima, pero nada que no pueda solucionarse.

Vemos las fotos y os comento: 


Una vez que la decoración esta lista, seca y preparada para colocar en su sitio, les encargo a l@s chic@s que cada cual haga una tarea, a Olmo, le toca subirse a la escalera y hacer la lampara colgante de decoración para halloween, que está compuesta por murciélagos, fantasmas y manzanas. Debajo de esta "lampara colgante de miedo" está la momia de Fray Luis de León (denominada por tod@s cariñosamente, claro).


Todos estos mini-murcielaguines, están hecho  de cartón de las chicas de oro, y sacados de una plantilla que cogimos del hall del insty (gracias Ana Medina).


Mientras esto se hace, Monica, Rares, Yoli y Héctor ayudan con el montaje de las mesas en arco, donde pondremos otra altura para los postres.


Ya va tomando forma la lampara de miedo y decoran ahora la momia con mas murcielaguines.



Héctor y Juan van terminando el montaje de las alturas de cada mesa, con 4 copas y una tabla, no esta mal, jajajaja.




Por otro lado Yoli y Monica van colgando los murcielaguines por las tuberías de calefacción, para hacer un poco de fondo.



A Rares y Héctor le toca dar un toque otoñal a las mesas, a modo de decoración de empaque, con materiales que encontramos en el patio, hojas secas, piñas, ramas y algún trocejo de pino.





Vamos creando un poco de atmósfera con papel secante, a modo de telaraña, que le aporte volumen a la decoración y no se vea perdida con la altura.




Por otro lado Juan y Monica crean una cortina que guarde lo mas posible la sorpresa, a la hora que entren los profes, tendrán que apartar las cortinas y el efecto sorpresa aumenta ya que no verán nada, bajaremos las persianas y la única iluminación será de velas de ikea, de esas pequeñitas pero diseminadas por todos lados creando un ambiente enrarecido y lúgubre, jajajaja somos grandes señores.



Bajamos las persianas ya que se acerca la hora de la prueba de encendido de velas y apagado de luces del techo para ver que tal queda y si hay que mover alguna vela para que no haya puntos negros demasiado cantones.


Colocamos comida aprovechando que hay luz, empezamos por lo mas difícil de montar luego, los postres (tiramisus).



Una vez puesto los postres empezamos a encender velas.


Intentamos correr todo lo posible pero no pudimos utilizar la cafetera (recordad que tuvimos que desmontar el filtro ya que se ensucio, limpiarlo y cambiar la resina), Juan se encarga de apretar las tuercas con teflón y abrir la general para que la maquina pueda cargar y purgarla mañana un par de veces para saneas con agua caliente.



Una vez que acaba él y el resto de compañer@s encienden tod@s velas para que podamos hacer la prueba de encendido, os dejo la foto y el enlace al vídeo lo colgaré este puente.


Esta es la vista desde dentro de la clase que se van a encontrar y esta es desde fuera: seguimos currando para sorprender.