domingo, 31 de enero de 2016

Clase del día 29 de enero


Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Por fiiinnnn viernesssss!!!!!!!!!!!

Viernes, día grande en restauración ya que tenemos servicio práctico de tapas, desayunos y en breve platos combinados, en sala y los catering con las diferentes colaboraciones, unas veces clases de otros compañeros, otras nuestros compis de departamento y alguna vez , la que menos colaboraciones con alguna empresa, a cambio de algo que necesitemos, ya sabéis que somos muy de trueques, jajajaja.

Esta semana repetimos con la tortillas Fray Luis ya que Juanlu y Hamza no pudieron hacerla el pasado viernes, esta semana tenemos carta completa de cafés y tortilla Fray Luis:


Empezamos limpiando la plancha ya que no estaba muy limpia


Los laterales al igual que los bordes existen hay que limpiar, desinfectar y repasar.


Cuidado a la hora de enjuagar la plancha para quitarle el jabón, tenemos que prestar atención a la arenilla que deja la piedra ya que esta es bastante molesta si te la comes.


Mientras Juanlu acaba la plancha, Hamza y Aarón cargan y preparan la cafetera para el servicio.



Hamza prepara la base de brandy para los cafés Irlandeses en cocina.



Ana prepara su muletilla de cubiertos brillando cada pieza que utilizará en el servicio.


Juanlu va terminando la plancha una vez enjuagada le da aceite para dejarla lista para encender y utilizar.




Ana va montando las mesas del comedor para los servicios de cafetería que vamos a tener.


Ana sirve a los compañeros de departamento el desayuno comandado, con una sonrisa y una buena entrada sin molestar ni entorpecer al cliente, bien Ana.





Preparamos los cafés para el catering, en esta ocasión los chic@s de la clase nº 7, previo permiso de mi compañera Paqui (profe de matemáticas).


Aarón prepara la bandeja de catering con los cafés según la comanda y en otra bandeja va la comida, en esta ocasión un pan de Calatrava que a elaborado cocina. Como premio a su buen pulso Ana llevará la bandeja de los cafés para ir practicando.




Una vez que acaba el servicio Juanlu limpia esta vez si, la plancha de manera profesional y profunda, desde su enfriado, frotado, enjuague, secado, brillado y aceitado.



Este es el resultado de dejarla bien desinfectada y limpia.



Para terminar le toca esta vez a Hamza desinfectar el suelo una vez han terminado los compañer@s, así dejamos la barra y sus diferentes componentes lista para revista.

Clase del día 28 de enero

Hola tod@s os dejo la clase de hoy:

Cómo sabéis estamos preparando una decoración muy visual en la entrada de la clase ya que por fuera no se nota que restauración esta donde está, así pues vamos a realizar un cartel donde lo ponga bien grande y que llame la atención, con materiales de reciclaje por supuesto, chapas de bebidas que nos trae el padre de Aarón y cajas de cartón de las chicas de oro de la cafetería, el pegamento por desgracia no puedo hacerlo, ya que la harina con agua no resiste tanto, jajajaja.

Os dejo las fotos de la preparación:



Abrimos cajas a lo largo añadimos la cola de carpintero y hacemos capas como si de una lasaña se tratara


Mientras Juanlu va contando las 1430 chapas que necesitamos para forrar el fondo donde irán pegadas las letras.


Hamza va abriendo las cajas para que Aarón pueda echarle la cola.
  

Imaginaros lo tedioso de contar las chapas, le explique a Juanlu que era mas fácil contar las que entraran en un recipiente y después ir echando cacharros en vez de contar tanto, así lo hizo cada plato son 100 chapas arriba abajo, cada tupper cuadrado, son 500 pues la cuenta es fácil, 5 platos por cuadrado y tres cuadrados son las 1500, que necesitamos, le quitamos 70 al total y listo no mas de 10 minutos nos llevo.


100 chapas, (5 de estos platos son un tupper cuadrado, de 500 chapas)

500 chapas (3 de estos son 1500).
Como fue bastante rápido y los chicos estaban con ganas, realizamos un café irlandés con brandy flambeado para quitarle el alcohol y poder probarlos tod@s, ya que el resto de cafés esta bastante repasado vamos a que elabore uno Hamza, que ha buscado información en you-tube y tiene ganas de probar, por supuesto, si demuestras interés, yo animo a realizarlo desde el principio y el solo fue paso por paso, ya que este viernes le tocará a él la cafetera en las prácticas.


Primero calentamos hasta que alcance los 70 grados, para que prenda.

Una vez caliente lo flambeamos, que no es otra cosa que darle fuego al liquido caliente.


Primer paso flamear el whisky, en este caso brandy, para quitarle el alcohol en gran medida, una vez caliente, lo acercamos a la llama, prenderá y mantenemos cerca del calor que no fuego y haciéndolo girar ira quemando el alcohol.
 

Copas preparadas, para que practiquen con las medidas y luego a calculo, con la regla de bubble, 1, 2 y 3.


Vamos a ya, hasta la primera medida, el flambeado, la segunda café y la tercera de nata montada, en este caso no e añadimos azúcar para montar ya que quería que probasen el café y después valorarán si añadir azúcar o no.


Aunque pusieron la cuchara el chorro de café fue excesivo y nos quedo mas turbio de lo que querría pero para ser el primero lo dí por pasable.


La presentación quedó genial, bien Hamza.


Este se lo dimos a Domingo, mi compañero de cocina, ya que nos invito a un par de platos de arroz que hicieron los compañer@s de cocina.


Compartimos como buenos herman@s eso si si me despisto mucho no me dejan ni rebañar!!!!!!



Terminamos de recoger y dejamos secando los cartones con peso: 



Pusimos peso a las cajas pegadas para que quedará solido y sin burbujas de aire, ya os diré como va quedando.


miércoles, 27 de enero de 2016

Clase del día 27 de enero

Hola a todo@s os dejo la clase de hoy:

Hoy miércoles tenemos cumpleaños de tres compañeras: Mercedes de administración, María Isabel la compañera de 3º de PMAR e Inma nuestra nueva compañera de Inglés, para ellas hemos pensado el siguiente planteamiento de evento de cumpleaños, bueno siendo sincero os dejo el planteamiento que han hecho los chic@s, en este caso Ana y Hamza, se han encargado de su planteamiento, desarrollo, así como el montaje y supervisión del mismo:

Aquí podemos ver como Ana y Hamza van urdiendo el planteamiento de las diferentes ideas que luego quieren llevar a cabo en el evento "cumpleaños de profes del día 27 de enero"


Una vez planteado la información que quieren proponer y como lo quieren hacer vamos a sacar información a las personas que celebran el cumple para ajustar mas la idea de evento, empezamos por Mercedes: 


Después fueron a buscar información sobre preferencias de  la compañera Inma de inglés: 



Por último fueron al departamento de orientación y hostelería y preguntaron a la compañera Ana Isabel de 3º de PMAR:


Una vez recopilada la información necesaria, la plasmaron en la pizarra y nos comentaron a los compañeros y a mi lo que querían hacer por si la idea estaba bien planteada o necesitaba de un cambio de dirección: 


Una vez le dimos el visto bueno los compañeros y ellos estaban de acuerdo con los pros y contras, plantearon la actividad con su hoja de planin y los diferentes aspectos a tener en cuenta, el día "d":

Empezamos el montaje del evento con Ana de encargada y coordinadora y Hamza de adjunto, lo planteamos con el apoyo de las fotos del evento:

Plantearon una isla central en rombo, y la mantelería en dos colores, blanco central y dos puntas de morado.

Por otro lado hicimos un mural con una paleta de colores, donde cada color simulando una nube del mismo color donde ponía lo que te aportaba ese tipo de color, idea de Ana y Hamza.


Ana pinta con rotulador negro, la iglesia de Yecla, ciudad de donde procede Inma la profe de inglés, a modo de guiño a su tierra y frases y un diccionario de ingles a doble altura.


Vista general del planteamiento de isla central con decoración de cumple temático para dos profes, una decoración de inglés y otra decoración de mates y física y química.


Así quedo el mural de Mercedes, donde la paleta de colores y la frase recuerdan un poco a lo que nos aporta y sugiere, su trabajo e importancia personal dentro de la cadena de funcionamiento de un buen instituto, aquello que no se ve tanto, pero que sin él, sería imposible el resto de actividades que se dan en el centro.


Detalle de la decoración de María Isabel nuestra compañera de 3º de PMAR
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Detalles de la decoración que merecen la pena resaltar, creatividad e implicación por el buen resultado, bien Ana bien.



Si recordáis estamos en plena elaboración y creatividad de mobiliario para clase, en este caso un tablero de corcho, como ya saben mis seguidores del blog, ikea-laurín, no para de reciclar, tanto, que los recoge-cartones me la tienen jurada, jajajajaja,
Bueno estos corchos que nos regalaron los camarer@s de la cafetería, nos sirven de mucho y ya están cortados a la mitad, gracias a la colaboración de Pilar, nuestra compañera de mates y natu, que les da clases a los chic@s de 2º fp básica, gracias por tu ayuda.
 Os dejo ya las fotos del evento: 







Una vez acaba el evento, se recoge, limpia y ordena todo el material que hemos utilizado: 

Juanlu se encarga de la limpieza de la máquina de café.


Aarón limpia y coloca la vajilla y cristalería en el lavavajillas.


Ana y Hamza se encargan de secar y brillas todo lo limpio y colocarlo en su aparador correspondiente.